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筷智餐饮
- Jan 3
- 7 min
那些你看得见和看不见的,餐饮业正在发生的未来
张兴旺认为,不同时代的不同门店的有着不同的基础设施,传统POS响应的是过去单一的消费场景;而如今餐饮门店已经同时具备堂食、外卖、新零售等多种形式,而餐厅能够与顾客产生服务的触点也已经发展成全渠道,这跟过去存在非常大的不同,环境发生了变化,背后的技术应该也应该随之变化,于是OMP应运而生。 2020年12月18日,由奥琦玮、超越会联合主办的“全球智慧·中国模式”第六届规模化餐饮发展高峰论坛在上海凯宾斯基酒店盛大举行,奥琦玮公司常务副总裁兼创新事业中心总裁张兴旺出席了本次论坛,并现场做了“数字化超级门店——正在发生的未来”的主题分享。 以下是张老师分享内容的精华,enjoy: 今天主要是想跟大家分享一下为什么会有OMP这样的一个解决方案,我们一起来看下“正在发生的未来”。 1百胜中国的数字化动作 首先我们一起来看下一些领先的标杆企业的行为,这其实代表了未来的一个发展趋势,我从百胜中国近几年的财报中截取了一部分内容,我们一起来快速浏览一下。 先看百胜中国近几年的财报数据: 2017年,三季度财报中频繁地提到一个词——数字化, 4个关键战略当中也提到了数
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筷智餐饮
- Jan 3
- 13 min
2021年餐饮业的10个“小趋势”,不能不重视!
过去的2020年,餐饮行业迎来了大洗牌,传统的经营模式开始失效,很多餐饮品牌都在谋求转型,在创新和求变的道路上不停探索。
未来的餐饮应该怎么做?下文是红餐网(ID:hongcan18)专栏作者龚伟对2021年餐饮新变化的一些思考,供大家参考。 本文转载自餐创星球(ID:canyinstar),作者:龚伟。 最近一段时间,我对餐饮行业做了详细的梳理,结合对各细分领域的餐饮行业报告的解读,盘点了2021年餐饮行业将会出现的一些新变化: 1.小店模式将迎来黄金时代 在上一篇文章《2021年餐饮创业趋势:小店小投资再迎新风口!》里,我分析了这样几个趋势: 首先,从杂货店到专卖店是产品进化的必然,这也是行业细分及消费者需求进化的必然; 其次,产品的销售从线上开始,而不是线下。线上是品牌及产品进行消费者心智预售的主要渠道,用现在互联网上比较流行的词来讲就是种草经济,先让顾客种草,再引导顾客消费; 第三,大店投资到小店投资是投资思维的进化,投资人也知道将鸡蛋放在不同篮子里才是最优解; 第四,随着商圈的演变,消费者的生活圈越来越小,小商圈将意味着大店很难支撑自
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筷智餐饮
- Jan 3
- 7 min
“外带+外卖+轻堂食”,这种小店模式火了!
疫情后,有一种餐厅火了。它们模式轻、投入少、店型灵活、场景丰富,兼顾外带、外卖和一点点堂食,疫情期间不但没有受到严重冲击,反而趁势发展得更快了。 近期,红餐网(ID:hongcan18)记者注意到,在红餐网总部所在的周边商圈,冒出了一批以外带、外卖为主、外加一点点堂食的餐厅。
它们大多经营烧腊、白切鸡、卤鹅、饺子等,生意好得不得了,每到饭点门前都排着长长的队。
对此,有业内人士表示,这种模式在广东其实很常见。“像东川饭局、嘉鸣扬、粤饺皇等品牌,都是这种模式,最近也都开了不少店。” 这种餐厅的模式究竟是怎么样的?为什么在疫情后反而发展得更好了?未来是否还有更大的发展潜力?带着这些问题,红餐网实地走访了多家餐企。 △外带档口排长队。红餐网摄 1. 火了!“外带+外卖+轻堂食”的小店模式走俏 11月4日,下午五点多,中山八路。天还没黑,广州恩洲大巷“东川饭局”的招牌已经亮起来了。油光锃亮的烧腊,整齐悬挂在明亮的橱窗,引人垂涎。饭点还没到,就已经有不少街坊前来消费了。 “给我斩一例烧鹅”“要一斤烧肉回去下酒”“来一个秘制叉烧饭,在这吃”......还
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